Here is Taipei

打從我還在英國的時候，就已經從S的blog得知JB，
她和幾個當初在英國念書的朋友，偶爾會到這裡懷念英國。
說也好笑! 在英國，被批評最多的是食物，
回到台灣，卻也只能偶爾從這些地方，懷念英國的味道。
是的，聞名於世的English breakfast:
bacon & eggs,baked beans, black puddings, potato scones 還有fry tomato，
全世界會這麼配著吃的，大蓋也只有英國人了吧。。
(black pudding跟potato scones則是蘇格蘭人的特色早餐)
還有炸得酥脆金黃卻超高熱量的fish and chips..
了不起再加上Yorkshire Pudding ，蘇格蘭還有 Haggis,
(別看約克郡布丁的名字是布丁，裡頭卻是淋肉汁包肉的鹹食喔!)
然後聖誕節烤個香草全雞、配上水煮花椰、紅蘿蔔，
噹噹噹噹~ 你已經把英國聞名於世的經典招牌食物都一手掌握嚕!
這是食物。
但是說到英國餐飲文化，當然不能漏掉酒!
位於師大路的JB’s就有一個很英式的木頭吧台，很樸實，但就是很英國!
胖胖的金髮男主人長得超像安西教練，不笑的時候看起來酷酷的，
我猜，他開酒吧大概是希望吸引一些同鄉來喝酒聊天吧!
因為我覺得以一個bar person來講，他對我的態度實在不是太友善。
(還是因為我在英國時，那些吧台都太可愛了?!)

週三招待馬田的好友M&S來家裡吃飯，
上回讓他們招待，兩人煮了滿桌的印度料理請我們，
這回輪到我們作東，菜單則是中華料理+台灣料理：
前菜：米其隨意蝦鬆 (油炸速食麵、松子版本，請參照前文)
主菜：馬田黑豆豉雞 (很多外人很喜歡吃black bean dish-豆豉料理)
主餐：米其的新竹炒米粉 (在鎮上買到正宗新竹來的米粉說，超高興。)
甜點：咖啡凍
甜點原先是想準備珍珠奶茶的，後來上網想要確認珍珠的煮法，
意外發現網路上有個周老師，教人自製珍珠，還有’黑磚’(咖啡凍)，
於是自己動手做，發現真是出乎意料的簡單!
難怪馬田先生的爸爸一天到晚做果凍給孫子們吃了~
<四人份 綠茶凍/咖啡凍 作法>：
1.先將吉利丁四片泡水泡軟(或依包裝說明使用)
2.三杯水加上一杯半的糖倒入小鍋中煮開
3.加入一大匙即溶咖啡或是綠茶粉
4.轉小火加入吉利丁片並不斷攪拌，至完全溶解為止
5.裝進小型容器(小碗)，放涼後放進冰箱約兩小時之後即可食用 (結成果凍)
<花招百出的食用方法>：
->加入鮮奶油 (fresh cream)< 超級推薦，超棒的喔~
->加入牛奶
->加入彩色糖粒(俗稱Hundreds of thousand)
->加入冰淇淋
->加入優酪乳
->加入優格(英國的優格稠歸稠，還是液態呢)
<茶凍/咖啡凍的變化型>：
看倌這樣知道，如果要做果凍，就是果汁加入吉利丁片，然後放冰箱結凍。
英國這邊流行喝blackcurrant汁，拿來做果凍，營養好吃，小朋友一定喜歡啦~

家裡有剩飯通常是用來炒飯，不過有時份量不多，炒飯不夠吃；
新近買了一本英文食譜書，裡頭也有許多經典的東方料理，
其中有篇’米丸子’，讓我心血來潮也來做個炸飯糰。
食譜來源：米其隨意嘗試
材料：
剩飯一小碗、培根一兩片、大蒜一兩瓣、青蔥一小根(可省略)、雞蛋一顆、鹽或醬油一小匙
作法：
1.油鍋少油先爆炒蒜末及蔥末，將培根切小片後下鍋煎孰。
2.如剩飯過硬，加入鍋中拌炒一分鐘。
3.手拿一片保鮮膜抓一小塊飯糰捏成喜歡的形狀。如不易定型可以加入一點點蛋汁。食譜書上做米丸子是加入碎豆腐，以幫助定型，我當初手邊沒有豆腐，用了一點點蛋汁，也還可以，但是不能加太多，太濕容易碎掉。
4.油鍋放入很多油(至少要蓋過飯糰的一半以上)加熱到很熱，將米飯團逐一下鍋油炸到金黃香酥即可。
5.可自行配合沾醬吃。
心得：
1.光是飯糰要定型並不太容易，我是用一小塊保鮮膜包起來，然後轉緊定型。
2.炸得酥脆的口感讓我想起摩斯的米漢堡，似乎有些類似呢!
3.這到簡單的剩飯利用，也是獲得好評，做開胃菜或小點很適合。
4.在英國，培根是我們家冰箱必備；如果不好買，改用火腿或其他家中現有食材，也是可行。

話說來到英國三年，儘管身邊的外國友人都很會吃辣，
自己吃辣的程度卻一日不如一日。
前兩週氣溫突然急降，馬田先生某晚便指名想吃宮保雞丁，
做給他吃很多次了，這回不如教他怎麼做吧~
於是，這一道米其與馬田通力完成的宮保雞丁就誕生了，
噹噹~ 也是白飯兩三碗，通通吃光光!
食譜來源是網路，不過抓來好幾年了，
當初檔案沒有註明原出處，還請原作者見諒。
<材料>
雞胸肉或去骨雞腿肉、孰花生米
<醃料>
1.蛋白………1個
2.鹽…………1小匙
3.太白粉……1大匙
<爆香料>
1.乾辣椒酌量 (喜歡吃辣的可以加多一點嚕!)
2.蒜末………1小匙
<調味料>
1.醬油………1大匙
2.酒…………1大匙
3.味精或烹大師…1/2 小匙
4.糖…………1小匙
5.醋…………1小匙 (建議用烏醋，我是用米醋，偏甜)
6.麻油………1小匙
7.太白粉水…1大匙
<做法>
1.雞肉切成碎丁，加醃料醃入味。
2.起油鍋，雞丁入鍋炸熟，瀝乾油撈出。
3.油鍋加入爆香料爆香，再加雞丁拌炒，並放入調味料炒勻，最後再加太白粉水勾芡。
4.起鍋前加入花生米拌勻即可。
<備註>
英國可以買到Light or Dark soy sauce(醬油)，我們家的light用完了，這回適用dark來炒，做出來才會這麼’黑~’

記得從前看日本卡通<中華一番>，
主人翁小當家取得經營權的比賽項目就是麻婆豆腐，
知道是中華料理的精粹，但不知道其實這道料理也可以簡單上手；
當然不敢跟有經驗的大廚相比，不過，在這個吃不到麻婆豆腐的城市裡，
能吃到像樣的麻婆豆腐，真的是福氣了呢!
蘇格蘭今年得冬天特別冷，上週末下了場雪到現在都還沒融光，
每天晚上的氣溫都在零下擺盪，停在外頭的車子每天不是結霜就是積雪，
在這樣的天氣裡，能夠溫暖脾胃的料理就不斷地在我們家餐桌出現了。
麻婆豆腐又熱又鹹又辣又麻的味道，
不但令人食慾大開，還兼暖身，在這樣的季節裡吃，
真是一大享受~
我是參考<小小米桶>的作法，原文出處：
http://www.wretch.cc/blog/mitong/3352104
米其的材料及作法：
1.蔥一把、薑一小塊、蒜兩粒切碎備用，豆腐切小塊。
2.熱油鍋爆香薑蒜後，放入半碗豬絞肉炒白。(也可以放牛絞肉，聽說更香，不過我不吃牛，當然就放豬肉嚕~)。
3.加入兩到三大匙辣豆瓣醬、一大匙醬油、一小匙糖，適量加入半杯水燉煮兩分鐘後，加入豆腐轉小火繼續煮五到十分鐘，待豆腐入色入味。(這邊太冷了，我在燉的時候有加鍋蓋)
4.另外的小鍋子加一點點油爆香花椒，後將花椒粒及花椒油取出壓碎備用。
(有的人不是很敢吃花椒的麻味，花椒可以壓碎點或是另外裝盤，甚至用花椒粉。)
5.起鍋前可以勾芡、灑上花椒及花椒油、滴兩滴芝麻香油，呈盤後灑上蔥花。

把炒飯或是肉丸塞在甜椒、蕃茄裡頭下去烤，是歐洲很常見的家常菜之ㄧ。
我吃過法國人做的版本，是把飯跟一些香料(主要是Oregano)炒一炒然後塞在甜椒裡去烤；奧地利人做的版本則是碎牛肉跟香料揉在飯裡再塞到甜椒裡去烤，
重點大概都在香料的運用上。
由於甜椒各式的色彩，加上圓滾滾的形狀，端上桌光是看就很有娛樂的效果。
米其的’甜椒五彩飯’是依照冰箱存貨的奇想，名字也是自己取的，
(五彩有：洋蔥、磨菇、培根、青椒跟甜椒)
主要是想消化掉冰箱過多的甜椒以及讓晚餐桌上多點樂趣!
材料(兩人份)：
甜椒兩大顆(做容器)、青椒及甜椒各約三分之ㄧ顆(作炒料)、磨菇一大顆或兩三小顆、洋蔥一小顆、培根兩片、大蒜兩瓣、烹大師一匙、半杯米或兩碗飯、
作法：
1.烤箱預熱 gas mark4/180C/350F
2.將兩大顆甜椒去頭挖空備用，青椒及另外兩色甜椒、洋蔥、磨菇、培根等切碎備用。
3.大蒜下油鍋爆香後先炒軟洋蔥、煎培根，略孰後再加入青椒及甜椒塊以及磨菇片，最後加入米飯拌炒，加入烹大師調味。(依個人喜好可以加入鹽或醬油)
4.將炒飯塞入事先挖空的甜椒裡，入烤箱烤個20分鐘，到甜椒外表有點皺皺的即可。
這道小菜，由於入烤箱烤過，甜椒的汁都跑到炒飯裡頭，
一口咬下去，有炒飯的鹹還有甜椒的甜，多種蔬菜包在裡頭，更是營養滿點!
簡單好做，宴客大方，有空動手試一試，創作自己的甜椒彩飯吧!
p.s.如果怕表面的飯會被烤得太乾，可以蓋上甜椒蓋喔。。

Cheese & Ham baguette 源於法國，盛行於歐洲各地，
雖然眾家做法不同，吃法不同(有人加熱把起司融化在裡頭吃)，
都別有一番風味。
這邊要介紹的，當然是最最最簡單的方法嚕，
材料備齊，一分鐘就裝好入袋，簡單美味的早午餐帶著走，
要出外野餐也行!
基本材料：
1.法國麵包 Baguette or baton
2.起司 (在英國用卻達起司就最方便嚕!)
3.火腿
作法：
1.麵包對半切開不切斷
2.將起司切成條狀或片狀，連同火腿一起夾入即完成!
有沒有簡單?
這樣就是你在外頭Bakery買到一條1.9英鎊的Cheese & Ham baguette啦~
想要複雜一點的人，可以在法國麵包內塗上奶油，在加入適量的生菜、小黃瓜片或是蕃茄片!

原來，在英國，’Have a drink’指的大都是酒精飲料；
而其他的軟性飲料，在蘇格蘭，不論是可樂還是果汁、運動飲料或是Irn-bru等碳酸飲料，通通統稱為’Juice’!
英國人之愛喝，世界聞名，除了白天的茶跟咖啡之外，
中午過後，很多英國人就開始喝酒，到了夜晚更不用說了!
不像台灣或是亞洲其他城市的不夜，歐洲大多數的地方，
商店結束營業時間是五點或是五點半，之後有營業的地方，
不是餐館就是酒館，也於是造就了英國的酒吧文化。
在英國，
和朋友相聚，下班後放鬆一下，甚至運動過後解渴的地方，
就是酒吧咯!
真的，當馬田先生第一次跟我說，他每回跑山之後，
都跑去酒吧解渴，我是真的很驚訝!
’就很渴又很熱啊~ 你不覺得一杯清涼的啤酒正是一大享受嗎?’ 他無辜地看著我說。奇怪了，我怎麼都覺得解渴應該是要喝開水的哩?
英國的酒吧不是只屬於年輕人或是特定族群，而是屬於everyone.
男男女女，老老少少，不管是銀行的主管還是鄰家的歐巴桑，
入夜之後，通通擠在不同的酒吧裏，
等在吧台前一邊看運動轉播，一邊等著付酒錢，
儘管一大杯(1 pint)的啤酒可以買一隻雞，英國人還是會毫不猶豫地掏出錢來，
1 pint又1 pint，好像不醉不歸一樣。
酒吧也是拘謹的英國人卸下心防的地方，有一本介紹英國文化的書裡曾提到，
只有在酒吧裏，陌生人可以像朋友一樣互相交談問好而不覺得奇怪。
事實是，有些人由於固定去一定的酒吧，於是開始跟其他酒吧裡的常客認識，
最後變成朋友，不過，很多也就止於’酒吧朋友’：
就是在酒吧會不定時遇到，會坐在一起東聊西聊，好像老朋友；
出了酒吧四處散，各走各的，不會互相往來。
在酒吧裡喝酒，儼然就是英國人的一種休閒、一種習慣、一種文化。

這道料理是看Channel 4節目
跟英國有名的廚師Tommi學的，
比想像中的簡單，卻好吃極了! 宴客也很大方!
上週三晚間馬田先生去格拉斯哥參加Whangie跑山競賽，
賽後帶了幾個Hill running的同伴回家吃飯，
這道料理，可是輕易地就填滿這些飢腸轆轆的運動家呢!
原始的Tommi Miers的食譜連結如下：
http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/tommi-miers/squid-rice-recipe-08-03-18_p_1.html
米其的作法及食譜如下，約兩大份：
<材料準備>：
大的平底鍋(不沾鍋)一只、
橄欖油兩到三大匙、
鹽一小匙、白酒一大匙、
短梗的paella rice或是義大利Risotto Rice 一杯(這種米比較有嚼勁啦!)、
大蒜一至兩瓣切碎、
洋蔥半顆切碎、
紅椒、黃椒、青椒各半顆切絲備用、
綜合海鮮300g(或花枝)、
番茄罐頭半罐
番紅花心一小撮捏碎，加入少許熱水泡開
Parsley 少許
<作法>：
1.將兩大匙橄欖油在大的不沾鍋平底鍋內加熱後爆蒜末，再將洋蔥炒軟。
2.加入甜椒絲稍微炒軟後，倒入半罐蕃茄罐頭及湯汁，再將鍋內的食材推到鍋的邊緣。(如果是加新鮮的海鮮，這時就要加入，一樣，煮孰了就往鍋邊緣推，以騰出空間煮米。)
3.在平底鍋的中心加入一杯的義大利米，然後倒入一大匙的白酒及半杯的水(或昆布湯、高湯、蕃茄汁)，蓋上鍋蓋轉小火悶煮20-25分鐘，期間約五到十分鐘檢查一次，適量加入水或高湯並攪拌米粒，避免鍋底的米燒焦。
4.加入煮孰的海鮮(我是買TESCO的綜合海鮮盒，都是cooked的。太早放海鮮會變老。)及少許的番紅花(Saffron)，再將鍋內的米及其他食材混合攪拌，加入海鹽調味，再煮個五分鐘即可。
5.起鍋前可加入新鮮的荷蘭芹末(parsley)，增加香味。(我則是加入罐裝乾的parsley末)。
<心得：>
1.人家都說番紅花是西班牙海鮮飯的必要香料，可是卻貴得嚇死人(號稱是最貴的香料，Tesco灌裝一小撮要賣2.18英鎊)。他嚐起來的味道是略帶甜味，聞起來的味道，米其卻覺得像是紅藥水。。
2.因為TESCO的綜合海鮮盒(2.79英鎊)是煮好的海鮮，太早加入海鮮會變老，最後再加，海鮮飯的海鮮滋味又覺得不是很夠味，所以我後來煮米時，是用熬過的昆布高湯下去煮，有比較香一點啦。
3.由於洋蔥軟後會有焦糖化的現象，所以米煮起來都會有點黃黃甜甜的味道，放在平底鍋中一起煮，真的很香喔~尤其是義大利米(Tesco賣一盒2.09英鎊，約五杯米)，外頭軟了，裡頭還很Q，嚼勁十足，很有味道!
4.海鮮飯可以搭配凱撒沙拉跟白酒，就是很好的宴會料理。
5.米其第一次煮時，由於沒有海鮮，就用了培根，也是很好吃呢!
4.