(米其廚房)法式洋蔥濃湯－Here is Taipei

這道有名的法式洋蔥濃湯是道費時的料理，

慢工出細活，大概也就是他濃郁湯頭的所在，

加上酥脆的croutons及香濃的起司，非常有法國鄉村的味道喔!

我是參考Delia 阿姨的網站食譜(英國有名的傅培梅)，

http://www.deliaonline.com/recipes/french-onion-soup,1308,RC.html

有些步驟是依照自己的喜好走，沒有照單全收，下面是我的作法：

六人份食材：

1.洋蔥700g，切絲備用

2.大蒜3-4瓣，切碎備用

3.橄欖油2大匙

4.奶油2oz (50g)

5.1/2茶匙砂糖

6.2 pint(約1140ml)的牛肉湯頭或是雞湯湯頭(我是用塊雞湯塊與水去煮)

7.275ml dry white wine + 2大匙 Cognac(一種白蘭地) =>我用家裡的Schnapps取代

8.少許的鹽和黑胡椒

9.8-10片Croutons

10.約225g Gruyere (起司)

步驟：

1.中火熱鍋後將橄欖油、奶油及糖煮溶後加入大蒜末，大蒜末略焦黃後加入洋蔥煮六分鐘並不斷翻攪至洋蔥略微焦黃；轉至最小火，繼續熬煮半小時，直到’焦糖化’(焦黃有香味，建議不加鍋蓋)。

2.製作crouton: 用法國麵包切約2.5公分薄片，在每片麵包上抹上橄欖油及大蒜末，180度(gas mark 4)烤約25分鐘

3.火稍轉大，加入雞湯塊湯頭、白酒、鹽巴、楜椒等調味料，至湯將沸騰時轉至最少火，繼續不加蓋熬煮一小時。

4.將做好的crouton放在湯上頭，並將刨成絲的Gruyere起司厚厚地灑滿麵包跟湯上頭，放進預熱好的grill去烤一兩分鐘，至起司溶解即可。