生病在家無聊,無意間在Youtube看到楊桃文化的烹飪教學錄影帶,

看到’日式炸豬排’以及’日式豬排蓋飯’兩篇,

看到自己好讒,於是動手做了一份日式晚餐,

包括了海帶味矰湯以及日式豬排蓋飯。



沒想到,嘴挑且在日本待過十一二年的馬田先生吃過之後,

居然誇讚我說:根本就是道地的日本口味!非常正統,

’more than good, it’s great!’

開心地不得了,趕快來跟大家分享這道簡單美味又卡茲卡茲的料理。



<日式炸豬排>

材料:兩公分厚的豬排(里肌肉),我這回是用Pork chop(下回想來試試pork lion steak)、鹽、蛋、麵粉、麵包粉(馬田家有日本的專用麵包粉呢!真高級。)



作法:

1.豬排兩側先劃上幾道,避免油炸時隨周邊脂肪縮小

2.豬排兩面均勻灑鹽後,先沾麵粉、再沾蛋液,然後上麵包粉

3.下170-180度的油鍋炸五分鐘後起鍋瀝乾即可



綜合各家餐廳及廚師的秘訣:

1.豬排要選兩公分厚度的最剛好,才會多汁;太厚又不易熟透。

2.豬排去骨、去脂肪,兩側最好劃上幾刀,不會因油炸時收縮。

3.麵包粉要新鮮,最好選纖維長的;新鮮才不易因油炸焦黑,纖維長才容易炸到有開花的酥脆感。

4.裹麵包粉不能太緊也不能太鬆,要恰到好處,才容易’開花’。

5.炸好的豬排不要馬上切,比較能鎖住豬排的汁。



<日式豬排蓋飯>

跟親子丼其實很像,醬汁都是以洋蔥、醬油跟味琳為主。



材料:白飯兩碗、炸豬排兩塊、洋蔥絲(一小顆)、青蔥絲(一根)、水半碗、醬油兩到三大匙、味琳兩到三大匙、烹大師一大匙、雞蛋兩顆打散



做法:

1.用小的平底鍋將水+醬油+味琳煮開後加入烹大師,再加入洋蔥絲煮軟、入味。

2.加入切塊的炸豬排,並加以翻面,讓醬汁浸透。

3.加入青蔥絲煮滾後將蛋液從鍋外圍開始分兩次加入,並搖晃鍋身避免蛋汁沾黏。

4.蛋液半熟時即可將豬排及醬料澆淋白飯上,即完成豬排蓋飯。

5.可以在蓋飯上頭灑點海苔絲,好好吃。。



Ps.如果買得到日式蓋飯專用sauce也可以搭配淋在飯上喔!

馬田先生有罐日本的’凍卡茲’sauce,是用蔬菜水果製作而成的專用調料,吃起來有梅子的酸、洋蔥的甜,跟英國的brown sauce有點相似呢!



參考錄影帶:



http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=176



後話:趕著趁熱吃,沒有好好拍相片,先放這兩張不是拍的很成功的’實品圖’,希望很快有機會補上好看的。不過,吃起來還是一級讚喔~


^沒有開閃光的情況下,光線不足。。。
^麵包粉的長相。
^丼飯專用調味醬的長相及日文。炸豬排也可以直接沾這個醬吃就很美味。
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