這道料理是看Channel 4節目

跟英國有名的廚師Tommi學的,

比想像中的簡單,卻好吃極了! 宴客也很大方!

上週三晚間馬田先生去格拉斯哥參加Whangie跑山競賽,

賽後帶了幾個Hill running的同伴回家吃飯,

這道料理,可是輕易地就填滿這些飢腸轆轆的運動家呢!



原始的Tommi Miers的食譜連結如下:

http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/tommi-miers/squid-rice-recipe-08-03-18_p_1.html



米其的作法及食譜如下,約兩大份:



<材料準備>:

大的平底鍋(不沾鍋)一只、

橄欖油兩到三大匙、

鹽一小匙、白酒一大匙、

短梗的paella rice或是義大利Risotto Rice 一杯(這種米比較有嚼勁啦!)、

大蒜一至兩瓣切碎、

洋蔥半顆切碎、

紅椒、黃椒、青椒各半顆切絲備用、

綜合海鮮300g(或花枝)、

番茄罐頭半罐

番紅花心一小撮捏碎,加入少許熱水泡開

Parsley 少許



<作法>:

1.將兩大匙橄欖油在大的不沾鍋平底鍋內加熱後爆蒜末,再將洋蔥炒軟。

2.加入甜椒絲稍微炒軟後,倒入半罐蕃茄罐頭及湯汁,再將鍋內的食材推到鍋的邊緣。(如果是加新鮮的海鮮,這時就要加入,一樣,煮孰了就往鍋邊緣推,以騰出空間煮米。)

3.在平底鍋的中心加入一杯的義大利米,然後倒入一大匙的白酒及半杯的水(或昆布湯、高湯、蕃茄汁),蓋上鍋蓋轉小火悶煮20-25分鐘,期間約五到十分鐘檢查一次,適量加入水或高湯並攪拌米粒,避免鍋底的米燒焦。

4.加入煮孰的海鮮(我是買TESCO的綜合海鮮盒,都是cooked的。太早放海鮮會變老。)及少許的番紅花(Saffron),再將鍋內的米及其他食材混合攪拌,加入海鹽調味,再煮個五分鐘即可。

5.起鍋前可加入新鮮的荷蘭芹末(parsley),增加香味。(我則是加入罐裝乾的parsley末)。



<心得:>

1.人家都說番紅花是西班牙海鮮飯的必要香料,可是卻貴得嚇死人(號稱是最貴的香料,Tesco灌裝一小撮要賣2.18英鎊)。他嚐起來的味道是略帶甜味,聞起來的味道,米其卻覺得像是紅藥水。。

2.因為TESCO的綜合海鮮盒(2.79英鎊)是煮好的海鮮,太早加入海鮮會變老,最後再加,海鮮飯的海鮮滋味又覺得不是很夠味,所以我後來煮米時,是用熬過的昆布高湯下去煮,有比較香一點啦。

3.由於洋蔥軟後會有焦糖化的現象,所以米煮起來都會有點黃黃甜甜的味道,放在平底鍋中一起煮,真的很香喔~尤其是義大利米(Tesco賣一盒2.09英鎊,約五杯米),外頭軟了,裡頭還很Q,嚼勁十足,很有味道!

4.海鮮飯可以搭配凱撒沙拉跟白酒,就是很好的宴會料理。

5.米其第一次煮時,由於沒有海鮮,就用了培根,也是很好吃呢!

4.
1.先炒蒜末,再加入洋蔥末炒軟。
2.加入甜椒絲拌炒。
3.加入蕃茄罐拌炒。
4.在平底鍋的中間加入白米悶煮。
^悶煮後的米會膨脹很多喔。所以米不能放太多,還要稍微不定時翻攪。
^加入香料、調味料及海鮮的海鮮飯就大功告成嚕!
^配上點沙拉,就很大方!
^TESCO賣的番紅花罐子長相。
^番紅花心一小撮泡熱水。
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