(米其廚房)教皇的茄子 @ Here is Taipei

這道料理的食譜聽馬田先生說是他大學的時候從圖書館印回來的，

(果然是大有來頭，也大有年紀了。。)

跟上回那道’迷迭香茄子豬排’一樣，都是很法式風格的料理，

至於為什麼要叫做’教皇的茄子料理’呢?

很有可能是教皇都吃這個，或是因為他的高貴食材，只有教皇才吃得起。

總之，時至今日，茄子雖然依舊昂貴，

不過，比起上館子吃ㄧ小碟的中式燒茄子3.95鎊比起來，

還真是划算便宜得多了啊~

話說回來，要不是托馬田先生，我ㄧ輩子從來沒有想過要吃這樣的料理，

也沒想到有一天，我也能做出超好吃的法式料理!

(雖然長相實在不怎麼好看!老實說，我第一次看馬田先生做，怎麼也不覺得稀巴爛的料理會這麼好吃說~)

喜歡吃茄子、喜歡吃法式料理+不畏艱苦的人，或許可以動手挑戰這道料理喔~

菜單：教皇的茄子The Pope’s aubergines(英文) Papeton d’aubergines(法文)

<主菜材料>

茄子700g、橄欖油、蒜末一小匙、一小顆洋蔥(切碎備用)、鹽、一小支百里香(thyme)、月桂葉(bay leaf)、現磨黑胡椒、4顆蛋、4大匙的crème fraiche (或用sour cream比較沒有那麼rich)、75-100g的起司碎片(mature cheddar 或是red Leicester 或是 Gruyere)、蕃茄醬料

<蕃茄醬料材料> (煮到全爛就是番茄醬。)

450g去皮番茄或一罐罐裝的chopped tomatoes、一小匙橄欖油、一顆洋蔥(切碎備用)、蒜末一小匙、鹽少許、方糖兩塊(或白糖)、現磨黑胡椒、Thyme or parsley、bay leaf

備註：

1.個人覺得這道料理有濃郁的cream fraiche以及起司，加上烘培的茄子泥，比較適合秋冬的口感。不喜歡吃太濃厚cream口感的人可以改用sour cream或是少一大匙crème friche。

2.我手邊沒有月桂葉和百里香，直接就省略，不過，道地的法式料理，香料是很重要的一環呢!起司的部分，我是用卻達起司，喜歡它成孰厚重的味道~

3. 這道料理不用吃多，就很容易有飽足感。食譜的分量相當於四人份左右。

作法:

1.將茄子切薄片後在油鍋上煎至兩面微金黃厚移到空盤。(主要是因為茄子不易孰，先煎孰)

2.油鍋微煎蒜末、洋蔥末及後加入茄子薄片(同時加上月桂葉及百里香)，再加入少許鹽及現磨黑胡椒，轉至最小火並加蓋煮30分鐘。(其中不時翻炒)

3.烤箱預熱到gas 6/200C/400F

4.將月桂葉及百里香移除後，將茄子等(此時應該是幾乎糊成一團了)放入食物料理機中打成泥。(我是用手動式的研磨機器打，沒有很均勻地成泥，我反倒喜歡那樣的口感)將茄子泥移至烤箱用的圓盆中，一次打入一顆蛋，攪勻、再打下一顆蛋(共四顆)，然後加入4大匙cream fraiche.

5.準備一個深烤盤，加入滾水後，將茄子料理的圓盆移至其中，再一併放入烤箱烤20分鐘，直到表面有些許白色的脆皮。(其實就是隔水加熱啦~)

6.將摩碎的起司均勻灑在圓盆的表面，再繼續烤15-20分鐘，直到表面金黃。用叉子插進去出來是乾淨的，表示料理已烘培均勻即可上菜。

7.另外準備蕃茄醬料，食用時淋在茄子料理上或拌入一起食用。看似很複雜又很簡單的美味茄子料理就完成嚕!(可以另外再加黑胡椒等調味)

蕃茄醬料作法：油鍋炒軟碎洋蔥後加入蕃茄罐，直到番茄及洋蔥都軟爛後再加入其他調味料攪拌均勻，調成小火不加蓋燉煮30-40分鐘即可。