食@UK_水餃－Here is Taipei

十一月中難得的週日休假，本來說要到愛丁堡吃’西貢.西貢’的港式點心，

(很奇怪喔，港式料理店名竟然叫做西貢!

又，我很懶喔!十一月中的事情，拖了半個月才寫。。)

結果在拜訪了愛丁堡的朋友Nico和Marina之後，

他們提議去Haymarket車站附近一家叫做chop chop的餐廳

吃’dumpling dim sum’。

本來以為他們指的是港式點心的各類蒸餃，

到了餐廳一看才發現：根本就是北方餃子館嘛~

因此，餐廳除了各類的餃子之外還有許多種的麵食跟熱炒!

^Nico和Marina跟長麵條奮戰，他們尚不會用筷子剪斷麵條的技巧。

沒在英國吃過餃子館的我，吃到了熟悉的好味道自然很是開心，

也沒有想到，我們的法國朋友跟奧地利朋友也超喜歡吃餃子跟麵條!

不過，事後算算，發現餐廳四顆餃子要賣2.95~3.95英鎊，

一盤乾拌麵也不過就是粗麵拌上老乾媽辣醬，印象中好像是五鎊左右跑不掉吧?!

結果一頓下來，一人吃不到十顆餃子，share了兩盤麵(一盤麻醬涼麵、一盤辣椒乾拌麵)、一小盤的燒茄子，加上飲料，一個人頭攤了12英鎊!

(大約八百多塊台幣，大概是我生平吃過最貴的餃子吧?!)

在座大家還直呼便宜~~

(的確，以英國吃餐廳的水準來看是不算太貴。)

我事後想想，為什麼餃子館裡不像其他港式餐廳裡總是有許多東方臉孔的客人？因為，包餃子、下麵條這種事情幾乎是大家都會做的嘛 ~

也於是，我在吃完餃子館回來的隔兩天，當場就撖起麵糰包餃子!

不只包了餃子，我還煮了鍋貼，外加上回台灣寄來的酸辣湯包，

當場就讓馬田先生體會一下台灣’四X遊龍’級的美味!

^飯後來一張。。大家動作太快，都沒照到餃子哩。

雖然不是第一次自己擀麵皮，不過，這回參考到的資料揉出來的麵糰及擀出來的麵皮真是又薄又有彈性!這邊就稍微做個紀錄：

餃子皮作法：(我做了五十張左右的皮哩)

在盆中倒入中筋麵粉160g，水80-90g裡加少許鹽後，分次慢慢加入麵粉中，一邊加一邊揉，揉到麵粉糊變成麵糰且表面光滑為止。(我一邊看電視一邊揉，揉了一小時左右!)然後用濕布包裹靜置一小時。拿起來繼續揉了十到二十分鐘左右，在鉆板上灑上麵粉，然後將麵糰揉成細長條，再切成一公分一小段像棋子似的小麵糰。用手掌將麵糰棋壓扁後用桿麵棍撖圓、撖平即可。(我因為要做鍋貼，有些麵皮撖成長型。)下面這個網址有提供詳細圖解，大家可以參考：

http://info.cookgod.com/2007/200701/17439.html

基本餡料作法：

我是做最基本的高麗菜豬肉餃，就是將高麗菜、豬絞肉、青蔥、大蒜、薑(視個人口味嚕!)都切碎拌勻，加入一小匙鹽調味即可!

^米其的一桌北方料理：鍋貼、水餃、酸辣湯!真是好味道啊~(旁邊有醬料：辣椒油、芝麻香油、黑醋跟醬油膏。)

因為要解釋煎餃、鍋貼跟水餃的不同給英國佬聽，所以特地查了查資料。

原來，煎餃的由來是北方人將吃剩下的餃子下油鍋煎來的，

而鍋貼則據傳是香港的師傅因為吃到了煎餃的好味道，回到香港後改良而來的!

最大的區別就是：煎餃的形狀就像餃子一樣，而鍋貼則是長型且兩邊有開口並沒有完全密合喔!

而且在在煮法上也不同!鍋貼是生的下去煎孰，煎餃則多半是熟的下去煎焦。

鍋貼的煮法還有一點特別，就是下油鍋微煎之後，倒入一杯拌上一匙麵粉的麵粉水，煎到乾即可。本來還不知道麵粉水是要幹嘛的，做了之後才知道就是我愛吃的鍋貼底部那一層硬硬脆脆的皮嘛~

結論是：還是自家包的餃子好啊~ 便宜又大碗。

看來，下回邀請Nico跟Marina來，主題應該就是dumpling party了!

P.s.謝謝Eileen的遺愛：醬油膏。配上水餃、鍋貼，真是人間美味!

Pps.九一四最近也在參加餃子派對，真是有夠巧哩。